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风味发酵乳是酸奶吗?发酵乳和酸奶的区别是什么?

时间:2021/01/09 编辑:景哥观世界 关键字: 发酵乳 酸奶

各位亲,现在都提倡大健康、治未病,这是防范于未然,减少病痛,提升身体健康指数的最好方法。我们知道,小孩和老人肠道缺乏对人体非常有益的益生菌菌群,通过食品来补充这些益生菌,改善肠道生态,非常非常的重要!这些肠道内的益生菌,对小孩和老人来说,能帮助其消化;对女人来说,除了帮助消化,还能帮助肠道毒素的排出,绝对的美容&养颜!我们也知道,通过喝酸奶或者发酵乳来补充益生菌,这已经是一种较为普遍的做法!但是,市场上琳琅满目的各种酸奶和发酵乳,让我们无从选择!今天,我们来详细地认识真正的酸奶和发酵乳,以及如何买到适合你的酸奶和发酵乳产品,真正的大健康就是从这些细节来实现的。

发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等众多酸奶到底有啥区别?3分钟治好你的选择困难症|我们

进入主题,先给大家几个问题:

1. 酸奶不同种类的差别在哪里?

2. 揭秘老酸奶、希腊酸奶、优酪乳的真相

3. 教你分辨酸奶中有没有活菌?

4. 到底该买哪种酸奶?

5. 乳酸菌饮料和酸奶的差别?

首先,我们来给酸奶们分个类,帮你更容易理解。

酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。

至于这些名字到底是哪些,先埋一个坑,等会再说。看到下面这张图,是不是感觉好记多了呢?

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(注意:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)

它们之间有什么区别呢?我们看看它们是怎么生产出来的,就一目了然了。

1. 原味VS风味

原味=没有添加除添加剂以外的其他物质

风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质

简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

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2. 酸乳VS发酵乳

酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵

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(注:以上嗜热链球菌为了表现更形象,简称链球菌。)

看到没有,说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。

如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。

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老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相

1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外,其他无差别

老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

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2. 优酪乳就是酸奶的英译名

优酪乳就是酸奶,那么这个名字是怎么来的呢?

酸奶的英文名叫yoghurt,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。

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3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌

希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。

至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的,就不说了,今天只说重点。你们发现没有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根本没有活的益生菌!

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它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。

我们都知道,益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就狗带了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!

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不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。

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4. 教你分辨酸奶中有没有活菌

看存放位置:低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;

看商品名称:例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌;

看保质期:保质期长达1个月以上的,基本无活菌。

特别说明:益生菌在液态下,存活的温度为2°-8°,市面上常温(大于8°)下存放出售的什么**酸奶,全是骗人的!不管他是蒙**牛牌子,光**明牌子,都是喝人的!真正的益生菌酸奶,是在超市和个体店的冰箱存放的!超出这个温度范围存放的酸奶,你喝的要么是没有益生菌的酸奶,要么是已经全部灭亡了的益生菌的酸奶。

 

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如何选购酸奶?

1. 要有活性菌

在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。

一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。

大家还记得不,前几年做美容养颜的一些市场主体单位(俗称美容院),把一些爱美女人哄骗过去“洗肠子”,先给你排毒!其实啊,他们就是利用的这些益生菌给你肠道清障,排毒,体内毒素少了,面容自然血色多了,色斑自然少了,这是有科学依据的,也是众多人验证了的。可是啊,大家想过没有,一瓶真正的酸奶不过5元钱,即使每天一瓶,一个月也就200元不到,可是他们要收你成千上万的排毒费,这就是让你交高昂的智商税啊!因为你我不懂,因为你我不知。现在我们知道了,还不晚!随着年龄增长,人体肠道内的益生菌菌群数量要不断减少,所以,对老年人适当补充益生菌,是非常有益的。近些年为什么小熊的酸奶机卖的那么火热,就是因为现在人都重视健康!方法:通过购买一瓶原味发酵乳作为益生菌菌种,使用纯牛奶(牛生乳),利用小熊酸奶机,在家就能源源不断地自制高品质的发酵乳了,安全,营养,方便,省钱!

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2. 尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

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新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。

这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。

3. 看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分

如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

6. 酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

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当然,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。

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乳酸菌饮料和酸奶的差别

像市面上畅销的养*多啊,*益C啊,都是乳酸菌饮料,在营养上它虽然和酸奶完全不能比,但它们也不是一无是处。

在益生菌的数量上,它倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

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说了这么多,为了方便记忆,下面总结一下:

1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种,其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质;

2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别,营养价值上并无差别;

3. 优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译,没有什么大不了的;

4. 常温酸奶中不含益生菌;

5. 如何选购酸奶:

①益生菌数量要大于1亿(10的8次方);

②选择非复原乳酸奶;

③乳含量≥80%;

④原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%;

⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;

⑥配料表第一位应该是奶(复原乳除外)如果第一位是水,则是乳酸菌饮料而不是酸奶。

6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值,但优点在于益生菌数量多,更适合调理肠道

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